酸奶及冰淇淋生产技术

1、乳品加工技术

作者：胡会萍、陈志主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2019-3-1

版次：1 页数：297 字数：383000

印刷时间：2019-3-1

I S B N：9787501993635

本教材为高等职业教育“十三五”规划教材，主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。

本书内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心，注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。不仅适用于相关专业的教师和学生，而且适用于乳品企业及个体生产经营者使用。

2、乳制品生产实训教程

作者：邵虎、孔令伟主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2015-7-1

版次：1 页数：237 字数：383000

印刷时间：2015-7-1

I S B N：9787518403486

本教材是高职高专院校食品加工技术专业开设的一门专业核心课程。本教程为校企深度合作开发的特色教材，也是国家骨干高职院校建设成果之一。

本书结合校企合作建设的校内外实训基地建设模式和使用效果，选取了当前乳制品消费市场中典型的乳制品为对象，着重介绍了常见乳制品的基本知识、常识和企业生产岗位职责。本教程充分利用了行企资源，在校企深度融合中对企业的生产过程进行解析，实现了教学内容与行企要求的无缝对接，不断将教学活动引向深入，体现了所选取内容的职业性、实践性和开放性。

3、乳品机械与设备

作者：侯建平等主编

出版社：科学出版社

出版时间：2015-6-1

版次：1 页数：230 字数：370000

印刷时间：2015-6-1

I S B N：9787030273567

本教材是根据我国高等职业技术教育发展的需要和人才培养目标与规格要求而编写的，突出了综合职业能力和实践能力的培养，集中论述了制造乳品设备常用的材料及乳品工厂常用的管路和管件、流体输送机械、往复泵与高压泵和均质机、离心分离机和奶油制造机、收奶与贮奶设备和各种罐、加热杀菌设备、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、无菌包装设备、膜分离装置、冰激淋、雪糕生产设备、干酪制造设备、清洗设备等。

本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，可作为高职高专食品类专业的教材，还可作为乳品生产企业、技术人员的参考及培训教材。

4、乳品工程师实用技术手册

作者：谷鸣主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2014-1-1

版次：1 页数：1240 字数：1825000

印刷时间：2009-1-1

I S B N：9787501964642

本工具书是一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的实用工具书，由常年工作在乳业生产一线、经验丰富的生产技术人员，以及具备深厚理论水平的乳业科研、教学工作者等合作编写而成，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，共分五篇，分别为：乳品工艺、乳品质量与安全管理、乳与乳制品检验、乳品技术与设备、乳品工厂设计。该书侧重生产实际，附有大量的实用实例及解决生产中实际问题的方法，图、表较多，有很多内容是作者于长期生产实践中的经验总结，实用及参考性较强。