重阳糕的做法

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“马上又快要到中国的传统节日“重阳节”了，每年的这一天，我们会登高赏菊、睦友敬老，还会做中式传统点心——重阳糕，传统的重阳糕一般以果脯、豆沙或枣泥制成，我今天做的这款加入了一些新的元素，我用蔓越莓干和蜜红豆代替了传统的果脯，并加入了蔓越莓果酱，让夹馅又多了一层新的口味，适量的酸中和了红豆沙的纯甜，让味道更有层次更丰富，你们也可以尝试一下哦~”

食材明细

主料

糥米粉

150克

粘米粉

100克

糖粉

20克

水

120ml

辅料

美国蔓越莓酱

80克

红豆沙

150克

美国蔓越莓干

15克

彩色蜜豆

30克

干桂花

少许

甜味

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

普通

难度

重阳糕的做法步骤

1将糯米粉、粘米粉、糖粉倒入大碗中。

2先将干粉搅拌均匀，再分少量多次一点点的加入水，一边加一边搅拌。

3再用手将结团的粉块搓开，最后是这种带一点点湿又有膨松度的状态，不可太湿也不可太干。

4准备一个6寸圆形蒸蛋糕模具。

5底部垫油纸。

6将糕粉隔筛网以碾压摩擦的方式过筛至模具中。

7左右晃动墩平，形成约1cm的厚度。

8放入已经烧上汽的蒸锅。

9盖上盖子，大火蒸10分钟左右。

10将模具取出，抹上厚厚一层蔓越莓酱。

11再筛入一层糕粉，同样墩平后保持约1cm厚度。

12放入蒸锅再次大火蒸10分钟。

13取出后抹上一层红豆沙，1cm厚度。

14再次筛入1层糕粉，还是1cm厚度。

15抹平表面。

16均匀撒上蔓越莓干、彩色蜜豆、干桂花。

17最后上锅蒸10分钟。

18取出晾凉一会儿。

19至不太烫手时脱模。

20用刀分切成小块。

21此款点心趁热食用口感更佳。

小窍门

每种糯米粉、粘米粉的吸水性不同，所以这里配方中给出的加水量仅供参考，实际操作中需要自己掌握加水量，少量多次一点点的加，然后搓粉到有一点点湿又能搓散的膨松状态，不要加得太少，全是干粉，蒸制的过程中不易熟而且不能粘成糕状，也不能加得太多，水加多就只能做汤圆了。

来自 美食天下 坨坨妈 的作品

使用的厨具：蒸锅

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